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肉制品检测

发表时间: 2020-05-21 14:51:33

作者: 广西民生中检联检测有限公司

浏览:

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、 成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。

检测概述 

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、 成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。

检测范围

腌腊肉制品; 酱卤肉制品; 熏烧烤肉制品; 熏煮香肠火腿制品; 发酵肉制品。

检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*” 标记的,企业应当每年检验2次。

(一) 腌腊肉制品。

1. 咸肉类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

酸价


3

挥发性盐基氮

腌猪肉检验此项目

4

过氧化值


5

*


6

无机砷

*


7

*


8

总汞

*


9

亚硝酸钠

*


10

( 梨酸、 苯甲酸)

*


11

净含量

定量包装产品检验此项目

12

标签



注: 依据 GB2730、 SB/T10294、 GB2760、 地方标准和企业标准等


2. 腊肉类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

酸价


4

过氧化值


5

*


6

无机砷

*


7

*


8

总汞

*


9

亚硝酸盐

*


10

( 梨酸、苯甲酸、胭脂红)

*


11

净含量

定量包装产品检验此项目

12

标签



注: 依据 GB2730、 GB2760、 企业标准等


3. 中国腊肠类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

水分


3

食盐

*


4

蛋白质

*

香肚不检验此项目

5

酸价


6

过氧化值


7

*


8

无机砷

*


9

*


10

总汞

*


11

亚硝酸盐

*


12

( 梨酸、 苯甲酸、 胭脂红)

*


13

净含量

定量包装产品检验此项目

14

标签



注: 依据 GB2730、 SB/T10003、 SB/T10278 GB2760

 

4. 中国火腿类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

过氧化值


3

三甲胺氮


4

*


5

无机砷

*


6

*


7

总汞

*


8

亚硝酸盐


9

瘦肉比率

宣威火腿和金华火腿检验此项目

10

水分

宣威火腿和金华火腿检验此项目

11

盐分

宣威火腿和金华火腿检验此项目

12

质量

金华火腿检验此项目

13

( 梨酸、 苯甲酸)

*


14

净含量

定量包装产品检验此项目

15

标签



注: 依据 GB2730、 SB/T10004、 GB18357、 GB19088 GB2760

 

5. 其他产品

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

酸价


4

过氧化值


5

*


6

无机砷

*


7

*


8

总汞

*


9

亚硝酸钠

*


10

( 梨酸、 苯甲酸)

*


11

净含量

定量包装产品检验此项目

12

标签



注: 依据 GB2730、 GB2760、 企业标准等

 

(二) 酱卤肉制品。

1. 白煮肉类、 酱卤肉类、 肉糕类、 肉冻类、 油炸肉类和其他产
品。

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

菌落总数


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

亚硝酸钠

*


10

( 梨酸、 苯甲酸)

*


11

净含量

定量包装产品检验此项目

12

标签



注: 依据 GB2726、 GB2760、 企业标准等

2.肉松类和肉干类。

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

菌落总数


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

水分


10

脂肪

*


11

蛋白质

*


12

氯化物

*


13

总糖

*


14

淀粉

*


15

( 梨酸、 苯甲酸)

*


16

净含量

定量包装产品检验此项目

17

标签




注: 依据 GB2726、 SB/T10281、 SB/T10282 GB2760 等。

 

(三) 熏烧烤肉制品。

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

细菌总数


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

苯并(a

*

烧烤产品检验此项目

10

亚硝酸钠

*


11

( 梨酸、 苯甲酸)

*


12

水分

肉脯类检验此项目

12

脂肪

*

肉脯类检验此项目

13

蛋白质

*

肉脯类检验此项目

14

氯化物

*

肉脯类检验此项目

15

总糖

*

肉脯类检验此项目

16

净含量

定量包装产品检验此项目

17

标签



注: 依据 GB2726、 SB/T10283、 GB2760、 企业标准等。

四) 熏煮香肠火腿制品。
1. 熏煮香肠类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

菌落总数


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

亚硝酸盐

*


10

( 梨酸、苯甲酸、胭脂红)

*


11

蛋白质

*


12

淀粉

*


13

脂肪

*


14

氯化物

*


15

净含量

定量包装产品检验此项目

16

标签



注: 依据 GB2726、 SB10251、 SB/T10279 GB2760

2. 熏煮火腿类

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

菌落总数


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

亚硝酸盐

*


10

( 梨酸、苯甲酸、胭脂红)

*


12

苯并(a

*

经熏烤的产品应检验此项目

13

蛋白质

*


14

脂肪

*


15

淀粉

*


16

水分

*


17

氯化物

*


18

净含量

定量包装产品检验此项目

19

标签



注: 依据 GB2726、 SB/T10280 GB2760


(五) 发酵肉制品

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

过氧化值


2

*


3

无机砷

*


4

*


5

总汞

*


6

亚硝酸盐

*


7

大肠菌群


8

致病菌

*


9

净含量

定量包装产品检验此项目

10

标签



注: 依据《发酵肉制品检验方案》 、 企业标准等


广西SAG作为专业的第三方检验检测认证机构,拥有技术经验丰富的检测专家团队,具备完善的检测资质和技术实力,可对各类食品、农产品、保健食品、水质及化妆品等,提供营养成分、营养标签、微生物、农残、兽残、添加剂及非食用物质、重金属等各类理化项目及有毒有害物质检测服务。如果您有各类肉制品检测需求,欢迎在线咨询或拨打免费咨询电话0771-3389570。


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