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肉制品检测

发表时间： 2020-05-21 14:51:33

作者：广西民生中检联检测有限公司

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肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

检测概述

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

检测范围

腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*” 标记的，企业应当每年检验2次。

（一）腌腊肉制品。

1. 咸肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√
3	挥发性盐基氮	√	√	√	腌猪肉检验此项目
4	过氧化值	√	√	√
5	铅	√	√	*
6	无机砷	√	√	*
7	镉	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	亚硝酸钠	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据 GB2730、 SB/T10294、 GB2760、地方标准和企业标准等

2. 腊肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√
4	过氧化值	√	√	√
5	铅	√	√	*
6	无机砷	√	√	*
7	镉	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	亚硝酸盐	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据 GB2730、 GB2760、企业标准等

3. 中国腊肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	食盐	√	√	*
4	蛋白质	√	√	*	香肚不检验此项目
5	酸价	√	√	√
6	过氧化值	√	√	√
7	铅	√	√	*
8	无机砷	√	√	*
9	镉	√	√	*
10	总汞	√	√	*
11	亚硝酸盐	√	√	*
12	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
13	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
14	标签	√	√

注：依据 GB2730、 SB/T10003、 SB/T10278 和 GB2760 等

4. 中国火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	过氧化值	√	√	√
3	三甲胺氮	√	√	√
4	铅	√	√	*
5	无机砷	√	√	*
6	镉	√	√	*
7	总汞	√	√	*
8	亚硝酸盐	√	√	√
9	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
10	水分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
11	盐分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
12	质量	√	√	√	金华火腿检验此项目
13	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
14	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
15	标签	√	√

注：依据 GB2730、 SB/T10004、 GB18357、 GB19088 和 GB2760 等

5. 其他产品

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√
4	过氧化值	√	√	√
5	铅	√	√	*
6	无机砷	√	√	*
7	镉	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	亚硝酸钠	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据 GB2730、 GB2760、企业标准等

（二）酱卤肉制品。

1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产
品。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	菌落总数	√	√	√
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	亚硝酸钠	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据 GB2726、 GB2760、企业标准等

2.肉松类和肉干类。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	菌落总数	√	√	√
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	水分	√	√	√
10	脂肪	√	√	*
11	蛋白质	√	√	*
12	氯化物	√	√	*
13	总糖	√	√	*
14	淀粉	√	√	*
15	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
16	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
17	标签	√	√

注：依据 GB2726、 SB/T10281、 SB/T10282 和 GB2760 等。

（三）熏烧烤肉制品。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	细菌总数	√	√	√
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	苯并（a）芘	√	√	*	烧烤产品检验此项目
10	亚硝酸钠	√	√	*
11	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
12	水分	√	√	√	肉脯类检验此项目
12	脂肪	√	√	*	肉脯类检验此项目
13	蛋白质	√	√	*	肉脯类检验此项目
14	氯化物	√	√	*	肉脯类检验此项目
15	总糖	√	√	*	肉脯类检验此项目
16	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
17	标签	√	√

注：依据 GB2726、 SB/T10283、 GB2760、企业标准等。

（四）熏煮香肠火腿制品。
1. 熏煮香肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	菌落总数	√	√	√
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	亚硝酸盐	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
11	蛋白质	√	√	*
12	淀粉	√	√	*
13	脂肪	√	√	*
14	氯化物	√	√	*
15	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
16	标签	√	√

注：依据 GB2726、 SB10251、 SB/T10279 和 GB2760 等

2. 熏煮火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	菌落总数	√	√	√
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	亚硝酸盐	√	√	*
10	食品添加剂 ( 山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
12	苯并（a）芘	√	√	*	经熏烤的产品应检验此项目
13	蛋白质	√	√	*
14	脂肪	√	√	*
15	淀粉	√	√	*
16	水分	√	√	*
17	氯化物	√	√	*
18	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
19	标签	√	√

注：依据 GB2726、 SB/T10280 和 GB2760 等

（五）发酵肉制品

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	过氧化值	√	√	√
2	铅	√	√	*
3	无机砷	√	√	*
4	镉	√	√	*
5	总汞	√	√	*
6	亚硝酸盐	√	√	*
7	大肠菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
10	标签	√	√

注：依据《发酵肉制品检验方案》、企业标准等

广西SAG作为专业的第三方检验检测认证机构，拥有技术经验丰富的检测专家团队，具备完善的检测资质和技术实力，可对各类食品、农产品、保健食品、水质及化妆品等，提供营养成分、营养标签、微生物、农残、兽残、添加剂及非食用物质、重金属等各类理化项目及有毒有害物质检测服务。如果您有各类肉制品检测需求，欢迎在线咨询或拨打免费咨询电话0771-3389570。

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